Как нитраты губят здоровье — производные азотной кислоты, способные аккумулироваться в воде и пищевых продуктах при нарушении технологии выращивания сельскохозяйственных культур.
Каждый из нас, наверное, слышал о нитратах, но не всякий представляет, как разрушительны они для нашего организма, несмотря на правильное питание. Нитраты — производные азотной кислоты, способные аккумулироваться в воде и пищевых продуктах при нарушении технологии выращивания сельскохозяйственных культур. Чем больше вносится удобрений и обильнее полив — тем больше нитратов накапливают овощи и фрукты.
Во всем мире проводят немало исследований и приходят к неутешительным выводам, что нитриты — производные нитратов, очень негативно действуют на организм человека, провоцируя сердечно-сосудистые заболевания, невралгию и рак.
Получившие избыток нитритов люди начинают страдать метгемоглобинемией — неспособностью эритроцитов, в которых содержится гемоглобин, транспортировать кислород к тканям в организме. В данном случае под воздействием нитритов гемоглобин трансформируется в метгемоглобин, при его повышении 25% в крови, человек становится сонливым, страдает одышкой и судорогами, повышается сердцебиение и может быть потеря сознания. При смертельной концентрации метгемоглобина в 50% — человек умирает.
Для того, чтобы исключить попадание ядовитых солей в организм необходимо всегда отслеживать содержание веществ в потребляемых сельскохозяйственных продуктах. Для этого был изобретен специальный нитрат-тестер.
В XX веке после того как сельскохозяйственные угодья стали обрабатываться удобрениями, заболеваемость раком желудочно-кишечного тракта выросла, тогда как до 60-х годов превалировала метгемоглобинемия. Небезопасным считается даже употребление обычного коровьего молока, поскольку с полей и органика, и химикаты попадают в реку, откуда уже в почву и растения.
Безопасность от нитратов может заключаться в правильной переработке и хранении продуктов питания. Овощи зимой можно хранить в сухом холодном помещении, чтобы температура не превышала 10 градусов Цельсия. Корнеплоды и листья должны быть чистыми. Содержание нитратов ничтожно мало в замороженных овощах, однако длительное по времени оттаивание при комнатной температуре может вызвать их повторное накопление. При готовке в пароварке специалисты советуют класть овощи без размораживания.